臺南美食節好“食”光 安全重于美味

　　為期一個月的“二○一三臺南美食節”系列活動今天開幕，臺南市政府觀光旅游局整合全市小吃資源，還編印“i護照”，讓所有美食愛好者都能按圖索驥，玩得過癮，吃得開心。臺灣《中華日報》16日社論指出，在臺灣食品安全風暴頻傳的此刻，臺南市政府應督促業者更重視食品安全衛生，并加強稽查工作，讓民眾可以放心在臺南享受美食。文章摘編如下：

　　“臺南美食節”已邁入第三屆，經過前兩屆的努力，已成功建立在地美食品牌與小吃的知名度，網站上搜尋“臺南美食”的資訊也大幅增加。今年美食節從全市各區遴選出三百一十九家美食店鋪，分為八大美食區，提供完整的介紹與行銷。同時舉辦美食集點紅配綠、美食集點馬拉松、美食講座等活動，想要品嘗美食，到臺南來準沒錯！

　　“一方水土出一方美食”，在都市形成過程中，有如熔爐般的匯聚各方人口，不同的飲食習慣，經過長時間的融合，往往激蕩出獨特的風味。臺南是全臺灣最早開發的城市，三、四百年來歷經不同文化洗禮，飲食內涵深厚多元，尤其各類小吃更令人吮指回味，造就臺南成為“美食之都”。到底什么是臺南的味道？饕客各有自己的喜好與詮釋。

　　早期臺南美食大多散處在各地的路邊攤，有些則聚集成市，較有名的有“沙卡里巴”、“石舂臼”、民族路夜市、“下大道”等處。經過道路開辟與都市變遷，很多攤販集中市場早已煙消云散，或者移轉他處另起爐灶，但不乏小吃攤百年飄香，已經傳承好幾代，也有不少攤販引領新口味、新觀念，投入臺南美食行列。“臺灣美食甲天下，臺南美食甲臺灣”的印象，早已深植人心。

　　為介紹臺灣多元美食風貌，臺灣“中華郵政公司”今年八月首度發行以小吃為題材的郵票，選擇在小吃發源地─臺南舉辦發行典禮，讓人更加感受到臺南小吃的魅力。臺南小吃種類繁多，用料實在又可口，還蘊藏著濃厚的家鄉味與人情味，這些庶民料理近年來逐漸走向精致化。

　　隨著時光轉移與人口流動，不少臺南小吃在其他縣市開枝散葉，有些甚至青出于藍更勝于藍，臺南在地小吃美食如果故步自封，很可能遭致“后起之秀”嚴重擠壓。近年來臺灣出現美食與文化、觀光結合的趨勢，把美食與旅游包裝成“套餐”，并充分運用網路功能，做為行銷利器，臺南小吃業者不能與此潮流背道而馳，應該突破窠臼不斷精進。

　　近來臺灣食安問題層出不窮，塑化劑、毒淀粉、黑心油等相繼被踢爆，使消費者“食”在不安心。美食小吃是“食”的重要一環，臺南美食又是“幸福城市”的最佳口碑，不容出現任何差池，臺南市政府在推薦美食店家之前，一定要做好把關工作；在推廣臺南美食之時，好不好吃尚屬其次，最該特別在意吃得安不安全。

　　要長保“美食之都”地位，臺南市政府應積極輔導與監督，要求業者注意安全衛生，維持賣場整體環境清潔，從食品采購、運輸、貯存、解凍、調理、販賣，都必須遵守嚴格規范，還應拒絕采購來源不明的貨品，減少塑膠或免洗餐具的使用；對于優質業者應予獎勵推薦，反之則應督導改善，“食”在臺南才會更有保障。

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