剛剛過(guò)去的上個(gè)周末，世博入園人次突破30萬(wàn)。按照平均人流測(cè)算，整個(gè)園區(qū)的日供餐能力須達(dá)到40萬(wàn)份，高峰時(shí)甚至要準(zhǔn)備60萬(wàn)份。高峰期的出餐速度甚至可以快到一秒一份。作為歷史上最大規(guī)模的世博，僅餐飲服務(wù)一項(xiàng)就要挑戰(zhàn)“超音速”。不僅要快還要確保食品安全，更成為重大挑戰(zhàn)。

　　世博開幕半月余，食品安全工作運(yùn)行情況怎樣？15日，由包括本報(bào)在內(nèi)的全國(guó)60余家主流媒體共同發(fā)起的“世博報(bào)道聯(lián)盟”及上海世博會(huì)最大餐飲服務(wù)供應(yīng)商——百勝餐飲集團(tuán)共同主辦的“世博餐飲與食品安全論壇”給出了答案：開局平穩(wěn)、運(yùn)行良好。

　　包括來(lái)自上海世博局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、上海市食品藥品監(jiān)督管理局、全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)、中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以及全國(guó)60余家媒體的高層領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓共計(jì)150人參與了此次論壇。

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)謝敏強(qiáng)表示，由于上海世博會(huì)具有持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、開放程度高、游客流量大、供餐方式多樣等特點(diǎn)，還要經(jīng)歷細(xì)菌性食物中毒易于多發(fā)的高溫高濕季節(jié)，對(duì)食品安全保障工作來(lái)說(shuō)，是一個(gè)前所未有的重大挑戰(zhàn)和全面考驗(yàn)。

　　中國(guó)工程院院士陳君石應(yīng)邀出席論壇并表示，微生物引起的食源性疾病是當(dāng)前我國(guó)乃至全世界食品安全的“頭號(hào)問(wèn)題”。食品安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法徹底避免，但可有效降低。陳君石表示，消費(fèi)者采取自我保護(hù)主要有三招：食物多樣化，稀釋可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；盡量選擇有品牌的食品，最好到進(jìn)貨渠道比較可靠的大型超市購(gòu)買；學(xué)習(xí)一些食品安全方面的科學(xué)知識(shí)。“譬如消費(fèi)者擔(dān)心蔬菜上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用洗滌劑長(zhǎng)時(shí)間浸泡，結(jié)果是用一種化學(xué)物質(zhì)處理另一種化學(xué)物質(zhì)。最好的辦法應(yīng)該是用流水沖洗，用手輕搓，這樣就可以除去蔬菜表面大部分的農(nóng)藥殘留。”

　　百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾在論壇上發(fā)言指出：“此次與媒體、政府相關(guān)部門、科學(xué)界和行業(yè)協(xié)會(huì)共同論道食品安全，希望為業(yè)界提供一個(gè)了解、分享世博會(huì)食品安全解決方案的交流平臺(tái)，為推動(dòng)中國(guó)食品安全整體水平的提升做出積極貢獻(xiàn)。”百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾先生在論壇的發(fā)言中指出：“此次與媒體、政府相關(guān)部門、科學(xué)界和行業(yè)協(xié)會(huì)共同論道食品安全，希望為業(yè)界提供一個(gè)了解、分享世博會(huì)食品安全解決方案的交流平臺(tái)，為推動(dòng)中國(guó)食品安全整體水平的提升做出積極貢獻(xiàn)。” 本報(bào)記者