臺灣白河菜蓮
　　
　　蓮，睡蓮科多年生水生草本植物，又稱荷。蓮長在水下的根莖稱蓮藕，臺灣則俗稱菜蓮。

　　海峽兩岸的同胞自古就極其愛蓮。除了愛欣賞蓮(荷)花外，還愛品嘗菜蓮(蓮藕)。由于蓮的一身都是寶，臺灣同胞對菜蓮情有獨鐘。塊頭粗大的蓮藕可以制成藕粉，經(jīng)開水沖泡而成一道消暑、止渴、整腸的清涼飲料；尾部細嫩的部分，可以切片當(dāng)蔬菜食用，脆嫩清香，多肉微甜，美味可口。

　　位于臺灣臺南縣東北部的白河鎮(zhèn)，種有菜蓮超過3平方公里。主要分布在玉豐、大竹、廣安、詔安等地，占全省產(chǎn)量的2/3強，為臺灣最大的菜蓮專業(yè)集中區(qū)。蓮花、蓮子、蓮葉，清香怡人，賞心悅目，令人心曠神怡。白河農(nóng)會推出有12道蓮子竹筍美食：蓮鄉(xiāng)喜臨門、蓮子浴翡翠、荷葉蓮香飯、蓮子鱒魚、蓮子俗鳳凰、蓮子春卷蝦、玉筍竹星湯、水晶蓮子、荷葉蓮鄉(xiāng)、筍茸排骨、蓮子烤燒貝、蓮子冰等。

臺灣肥姜
　　
　　臺灣肥姜經(jīng)多年不斷選育，根狀莖特別肥大幼嫩，而粗纖維較少，因此譽稱肥姜。

　　臺灣肥姜喜溫暖陰濕，忌干旱，怕霜凍。作蔬菜用應(yīng)栽培于土壤或粘土上。鮮炒、鹽漬佐餐極好，非常開胃。作為蜜餞原料極理想，無論作為蜜漬姜絲或糖姜片均甜中帶辛，美味可口，并具防御百病的作用。現(xiàn)今福建很多農(nóng)村栽培臺灣肥姜福建南靖縣德輝食品廠已用臺灣肥姜為原料，加工制造出糖姜、風(fēng)味姜、醋梨姜、陳皮姜、豆醬姜等5種姜的系列產(chǎn)品。

臺灣高雄1號檳榔心芋
　　
　　臺灣的一些原居民常以芋頭為主食。現(xiàn)在臺島內(nèi)百姓則多把它作為佐餐佳肴，年需求量頗大。

　　臺灣高雄農(nóng)業(yè)改良場旗南分場主任黃賢喜從1985年潛心研究芋頭，被譽為臺灣的芋頭王。他曾隨農(nóng)耕隊在占世界芋頭栽培面積80%的非洲工作4年，所以對芋頭非常了解。臺灣同胞非常愛吃的檳榔心芋，因芋頭心部具檳榔的花紋和色澤而得名，祖國大陸稱檳榔芋。此種芋必須以水田方式栽培才能獲高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，而水田栽培軟腐病嚴(yán)重，影響產(chǎn)量，農(nóng)民不喜歡經(jīng)營。黃賢喜花數(shù)年時間收集到72種芋頭品種，最終篩選培育出高雄1號檳榔心芋。它的品質(zhì)好，肉質(zhì)松脆，氣味芬香，并且產(chǎn)量提高10%。更重要的特點是高雄1號檳榔心芋，抗軟腐病，大受種植者的歡迎。

　　臺灣省熱帶園藝研究所，最近開發(fā)研制出的酸芋梗，既解決了丟棄的芋梗所帶來的環(huán)境等問題，又為人們提供了極受青睞的保健食品。

臺灣紅娘茄子
　　
　　茄子是臺灣的重要果類蔬菜。高雄，屏東、彰化、南投盛產(chǎn)。然而，以往多栽培“屏東長茄”和“芝麻長茄”，每公頃產(chǎn)量只有2 600公斤～3 000公斤，并植株易染上致命的茄子青枯病，且待夏季高溫期間果實顏色變淡，產(chǎn)生淡紫色與白色混雜，影響外觀，降低商品價值。

　　為解決上述問題，臺灣高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場在臺“農(nóng)委會”的經(jīng)費支助下，于1988年開始以耐熱、抗青枯病、果色青紫亮麗的“高雄系1號”為母本，與從美國引進的果型特長、耐病蟲害的“PI-64811”為父本進行雜交。經(jīng)多代后裔分離世代譜系法選拔，于1998年培育成功。現(xiàn)已審查通過，命名為“高雄1號茄子”，商業(yè)名稱：“紅娘茄子”。福建已引進栽培成功并供應(yīng)市場。

　　臺灣紅娘茄子果型長、品質(zhì)優(yōu)、貯藏性佳、抗青枯病，果實在夏季仍為暗紅色并鮮艷亮麗。產(chǎn)量3600公斤/公頃。

　　臺灣紅娘茄子適于8月～9月種植，對土壤不苛求，一般菜地均可栽培。由于它的株幅較小，適于密植。

臺灣軟莢甜豌豆臺中13號
　　
　　軟莢碗豆在臺灣同閩南一樣，均稱“荷蘭豆”。

　　軟莢豌豆在臺灣早有栽培，是臺灣重要的蔬菜，但品質(zhì)較差，果莢纖維含量高，較為粗糙，口感不好；豆粒小而硬，加以產(chǎn)量不豐，所以栽培面積不大。被臺灣人稱為豌豆專家的郭俊毅經(jīng)過多年的努力，終于培育出了一種非常滿意的軟莢甜豌豆良種。該良種的特點是：豆莢軟嫩，豆粒飽滿，含糖分高達16錘度；果莢和豆籽一起都可吃。甚至它的嫩葉也可作為蔬菜，生吃、燙吃和炒吃均美味無比。

臺灣蘆筍
　　
　　蘆筍即石刁柏，百合科多年生宿根草本，原產(chǎn)歐洲，祖國大陸有栽培，喜歡冷涼氣候和沙質(zhì)土壤。

　　蘆筍可算是歐洲最古老的蔬菜，歐洲人將它歸入食譜，至少已有2000多年的歷史。至今蘆筍在歐洲的菜譜中，仍是極受歡迎的食品。

　　臺灣有一位畢生栽培、研究蘆筍的老師傅叫王進生，他1955年在美國進修蘆筍1年返回臺灣時，從國際蘆筍權(quán)威漢那博士(Dr.Hanna)處，得到“加州309號”、“加州711號”和“美麗華盛頓”3個蘆筍優(yōu)良品種，然后自行參酌熱帶亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)竹筍的原理，探索在亞熱帶臺灣的栽培技術(shù)，并獲得成功。他還提倡“有限度留莖采收”，獲得大面積豐產(chǎn)，使臺灣的蘆筍大量出口，每年換回了一筆可觀的外匯收入。

　　臺灣蘆筍不但是著名的珍蔬，還是突出的妙藥。它的營養(yǎng)豐富，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘆筍對水腫、皮炎、濕疹、高血脂、心臟病、氣管炎、神經(jīng)痛等均有特效，并且對癌癥也有一定的療效。

編輯：妮妮