來源：臺灣《聯合報》
中新網9月28日電 據25日的臺灣《聯合報》介紹，島內鳳山市鳳松路開張的七嬸婆花雕排骨酥店，店址設在清朝“鳳山縣城郡南第一關”界址旁。老板刻意選在這兒開業，就是紀念百年前清朝嘉慶皇帝與當地村婦“七嬸婆”一段美食相遇的歷程。
鳳松路舊稱為“北門仔”，相傳嘉慶皇帝當太子時到此地視察，饑腸轆轆之際聞到一陣酥炸排骨的香氣。一行人循著香味兒搜尋，發現是當地廚藝了得的“七嬸婆”正在炸排骨酥。七嬸婆熱情邀嘉慶品嘗這道獨門的私房菜，讓嘉慶贊不絕口。這道花雕排骨酥的名號從此不脛而走。
這段村婦與皇帝美食相遇的民間傳言，成為鳳山北門仔流傳的佳話。愛好美食的薛濟懷夫婦，因登山結識“七嬸婆”后代陳玉秋，因緣際會學到七嬸婆這道獨門料理。
薛濟懷夫婦說，七嬸婆家祖傳的花雕排骨酥，向來只招待自家親友，不外賣。他們與七嬸婆后代認識后，有緣嘗到這道佳肴。七嬸婆家人也毫不藏私地傾囊相授，秘傳的花雕排骨酥才有機會“公諸于世”。
據介紹，花雕排骨酥選用現宰溫體豬排骨，用少量陳年花雕酒及小茴香、四川引進的樹皮香料等配方浸泡三天后，再以豬油在溫火中炸成。起鍋時轉大火快速撈起，排骨酥的油瞬間解離。它用來煮面、熬冬瓜排骨酥湯，湯頭一點兒也不油膩。
除傳統的排骨酥外，薛濟懷夫婦也使用腌漬排骨酥的配方鹵豬腳，入口香Q彈牙。“有客人吃過這兒的排骨酥后，外帶就是三斤、五斤吃”，薛濟懷笑說。（王昭月）
