想念媽媽包的甜粽 王戎凱

　　又到端午粽葉飄香時節，一位在臺大陸配偶16日在臺灣《旺報》發表文章說，看到巷口的小食店掛起一串串粽子，就不禁回想起在大陸時，媽媽親手包的甜粽。

　　文章摘編如下：

　　又到端午粽葉飄香的時節，看到巷口的小食店掛起一串串的粽子，就不禁回想起在大陸時，每到端午節都會吃到的媽媽親手包的甜粽。

　　媽媽是北方人，吃不慣南方的咸粽，所以都是自己動手包粽子，口味自然也不同于臺灣人的肉粽或客家人的堿粽，而是類似八寶飯的甜粽。

　　每年端午節前的半個月，媽媽就開始張羅著包粽子的材料，糯米要選短圓糯米，媽媽說這樣煮出來的粽子黏性高，口感才好吃。選好了糯米，接下來就是準備粽子的餡料了，因為是甜粽，所以說爽甜口感的食材必不可少。

　　最后就是粽葉，媽媽會將采集來的長短和寬度適中的蘆葦葉先經過日曬以便于保存。等到包粽子的前一天，媽媽會將粽葉泡水并煮過，這樣不但達到殺菌去塵的功效，而且煮去竹葉表層的青澀，剩下的就只有竹葉誘人的清香韻味了。

　　媽媽先將糯米和餡料依其各有的硬度與特性，在包粽前做個別處理，也就是說糯米和每種餡料的浸泡時間是不同的，很是講究。媽媽包的粽子外型也很講究，她取三片蘆葦葉在手中收成圓錐的漏斗狀，然后填入糯米。

　　過程中要不斷用小湯匙將糯米壓實，不能有孔隙，當糯米加到八分滿，才依序放入紅豆、紅棗、葡萄干等餡料，最后再鋪上一層糯米，用筷子將蘆葦葉向內彎折、嚴密扎實，包裹成立體三角錐，捆綁緊實置入沸水中煮上四個多小時，一顆顆香糯軟爛又散發出蘆葦葉清香的甜粽就出鍋了。

　　媽媽包的甜粽特別，吃法也很獨特，我家吃粽子都是蘸了蜂蜜，一口咬下不需太費力，就已散得滿口細膩清香。現在回想起來，媽媽的甜粽沒有高檔的食材，卻有著一種樸實又簡單的老味道。吃在嘴里，甜而不膩，餡香更溢于米粒之中，讓全家人都吃得甜滋滋的。我想，這有媽媽味道的甜粽，不正代表著媽媽那份想要讓家人飽足的心意嗎。