盡管大部分食品安全事故與食品添加劑無(wú)關(guān)，但食品生產(chǎn)者在食品加工過(guò)程中，若不遵守國(guó)家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑進(jìn)行超量、超范圍使用，同樣會(huì)釀成災(zāi)難
《國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》記者帥蓉發(fā)自北京
一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，可能使用數(shù)量高達(dá)近40種的食品添加劑；一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30%，那么剩下的由都是水、香精、還有色素勾兌出來(lái)的；芳香四溢的草莓奶昔中并沒(méi)有鮮奶和草莓，哈密瓜水果糖中沒(méi)有一點(diǎn)哈密瓜成分，藍(lán)莓點(diǎn)心不含一丁點(diǎn)兒藍(lán)莓，檸檬夾心餅干也不含有任何檸檬的成分。
這并不是聳人聽(tīng)聞的說(shuō)辭，這是“神奇”的食品添加劑在起作用。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，列在食物配料表中的各種食品添加劑如抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑等等，早已不再是陌生的名詞。
細(xì)數(shù)一下我們?nèi)粘３赃M(jìn)肚里的食物，你或許會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)每個(gè)成人每天都會(huì)無(wú)意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。
無(wú)處不在的“神奇”
不過(guò)，在很多食品業(yè)界的專(zhuān)家們看來(lái)，食品添加劑不僅不是“面目可憎”，反而對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展起著舉足輕重的作用�！笆称诽砑觿┦鞘称饭I(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”。
食品添加劑有著“神奇”的功效。比如餃子皮加工廠(chǎng)為防止餃子皮粘連到機(jī)器上而不得不反復(fù)停機(jī)清理，在面粉里加入乳化劑和增稠劑就能輕松解決問(wèn)題；面條加工廠(chǎng)為了延長(zhǎng)面條的儲(chǔ)存期限，會(huì)在面粉里加入丙二醇和PH調(diào)整劑；牛奶中常見(jiàn)的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質(zhì)，其實(shí)起到的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺(jué)牛奶更濃稠，口感更好；而在蜜餞中常見(jiàn)的阿斯巴甜或安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。很多果汁、咖啡有濃郁的香味，正是因?yàn)槭褂昧耸秤孟懔稀?/p>
正因如此，食品添加劑受到食品生產(chǎn)企業(yè)的厚愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類(lèi)的最多，達(dá)到1800多種。
人們?nèi)粘Ｉ钪校?7%的食品都離不開(kāi)食品添加劑。它們無(wú)處不在，無(wú)孔不入地滲透在我們的日常飲食之中。
“其實(shí)任何工業(yè)生產(chǎn)、加工的食品都是含有“食品添加劑”的，也是必須要含有的。有些加工食品聲稱(chēng)"本品不含有防腐劑"、"本品不含有人工色素"，其實(shí)是在誤導(dǎo)公眾，加工食品自稱(chēng)"純天然"絕對(duì)是在誤導(dǎo)公眾�！� 廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉提醒道。
而對(duì)于有特殊需要的人群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是救星。比如糖尿病人要控制糖分的攝取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會(huì)讓血糖值升高，就需要無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱量甜味劑，木糖醇等食品添加劑讓食物帶甜味，絲毫不影響口感，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖食品供應(yīng)。
在地震災(zāi)區(qū)中，受條件所限，很多時(shí)候得靠餅干、罐頭作為食物，維持生命，這類(lèi)加工食物一定含有食品添加劑，如防腐劑、保鮮劑、著色劑、香精等等。
“如果不要食品防腐劑，那食品會(huì)霉變，所產(chǎn)生的黃曲霉、赭曲霉，都是強(qiáng)致癌物質(zhì)�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示。
比“竇娥”還冤？
盡管作用不可小覷，但是，最近幾年頻繁出現(xiàn)的食品安全事件，還是讓很多人聞“食品添加劑”而色變。這也讓食品專(zhuān)家為食品添加劑大呼其冤。
記者梳理了最近幾年發(fā)生的幾起影響較大的食品安全事件，發(fā)現(xiàn)它們的罪魁禍?zhǔn)祝缒谭壑械娜矍璋�、豆腐中的吊白塊、小麥粉中的溴酸鉀、雞蛋中的蘇丹紅、喂豬用的瘦肉精等都屬于化工原料，是國(guó)家命令禁止在食品中使用的有毒非食用物質(zhì)，而不是食品添加劑。
“其實(shí)這二者完全不同，食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感用的可食用物質(zhì)，而非食用物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的�！敝袊�(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星說(shuō)。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上也是因?yàn)楦拍钌系幕煜�，將食品添加劑與食品中添加的非食用物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為“添加劑”。
此次臺(tái)灣的“塑化劑事件”即是在飲料或食品中添加了非食用物質(zhì)，將用于塑料的工業(yè)原料塑化劑代替棕櫚油用在了食品添加劑中。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，我們常常在食品配料表中看到的防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉，甜味劑如阿斯巴甜，安賽蜜等等都屬于用了很多年的添加劑，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及長(zhǎng)期的實(shí)踐都沒(méi)出現(xiàn)什么特別的問(wèn)題，尤其是山梨酸鉀的毒性其實(shí)小得微乎其微，甚至在一個(gè)正常人身體里本來(lái)就存在并可以代謝掉。
“因?yàn)橐恍┎皇鞘称诽砑觿┑臇|西，最后搞得添加劑的名聲那么惡臭，事實(shí)上是添加劑為不法食品生產(chǎn)商背了“黑鍋”，簡(jiǎn)直比竇娥還冤。”
不可否認(rèn)的是，盡管大部分食品安全事故與食品添加劑無(wú)關(guān)，但食品生產(chǎn)者在食品加工工程中，若不遵守國(guó)家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑進(jìn)行超量、超范圍使用同樣會(huì)損害消費(fèi)者利益，嚴(yán)重的甚至釀成災(zāi)難。
近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的2011年一季度該市食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果就顯示，深圳市小肥羊?qū)崢I(yè)有限公司生產(chǎn)的超精豬肉丸被檢出添加劑“復(fù)合磷酸鹽”超量。
據(jù)專(zhuān)家介紹，復(fù)合磷酸鹽是一種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，在肉類(lèi)加工中被用作保水劑。適量加入危害性不大,但過(guò)量食用會(huì)引起人體鈣磷比失調(diào)，尤其會(huì)影響兒童對(duì)維生素D的吸收，可造成佝僂病。
“我們出去吃飯從來(lái)不喝鮮榨的果汁，只喝瓶裝的果汁。因?yàn)椋覀冎篮芏圊r榨的果汁為了好看和味道會(huì)放添加劑，而且不知道放了什么，放了多少，很不安全。而瓶裝的果汁這些（添加劑）都是標(biāo)明的，至少是安全的�！币晃惶砑觿┥a(chǎn)商在私下場(chǎng)合的一番話(huà)更是道出了對(duì)于餐飲企業(yè)濫用添加劑的擔(dān)憂(yōu)。
為降成本濫用添加劑
食品業(yè)界專(zhuān)家普遍認(rèn)同的是，任何食品添加劑都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和食品安全評(píng)價(jià)，確認(rèn)對(duì)人體無(wú)安全隱患后才被批準(zhǔn)使用；有關(guān)部門(mén)在制定標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程當(dāng)中，會(huì)找到量的依據(jù)，即不管是什么樣的人群，不管種族和年齡，算出每日每公斤體重的量，一輩子吃這個(gè)東西，吃這么多量，也不會(huì)對(duì)健康造成損害。然后依據(jù)這個(gè)量并參照我們膳食情況制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》除了規(guī)定使用限量之外，還要求食品生產(chǎn)商在使用添加劑時(shí)，“不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，“在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”。
而現(xiàn)實(shí)卻與此相反，價(jià)格較高的傳統(tǒng)原材料往往被舍棄不用，因?yàn)橄鄬?duì)廉價(jià)的各種添加劑也可調(diào)配出一模一樣的味道。
市場(chǎng)上許多哈密瓜水果糖中沒(méi)有一點(diǎn)哈密瓜成分，其顏色來(lái)自“亮藍(lán)”和“檸檬黃”的配合，味道來(lái)自香精。草莓奶昔既不含有草莓，也不含有鮮奶，草莓味用40多種化合物精妙調(diào)配而成，草莓色來(lái)自合成紅色素，奶味則來(lái)自于脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合，最后用果葡糖漿增加甜味，用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩(wěn)定劑、增稠劑制造爽滑細(xì)膩的口感。
還有業(yè)內(nèi)人士向媒體爆料稱(chēng)，有些蛋糕店做蛋糕，可以不放一個(gè)雞蛋一點(diǎn)牛奶，而是用一種叫蛋糕油的東西。這種食品添加劑由含反式脂肪酸的氫化植物油和乳化劑混合而成，雖可以在食品中使用，也符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但這樣做出的蛋糕不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，臨床試驗(yàn)還證明，長(zhǎng)期食用者容易罹患心血管疾病。
“現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的第一目標(biāo)不是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)，而是為了降低成本�！遍L(zhǎng)期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的副秘書(shū)長(zhǎng)、協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)常務(wù)副主任吉鶴立教授透露。
“食品添加劑不是魔鬼，它有它存在的意義，但是，它對(duì)人們的身體確實(shí)也沒(méi)有什么額外的好處，如果能吃更新鮮更自然的東西當(dāng)然是更好不過(guò)�！狈吨炯t說(shuō)。
鏈接：食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
盡管大多數(shù)食品添加劑本身的毒性微乎其微，超量使用的結(jié)果最多可能致病，但也有少數(shù)毒性較大的食品添加劑，超量使用甚至能致死。在常用的食品添加劑中，能提升口感并令肉色看起來(lái)更鮮亮的亞硝酸鹽幾乎是毒性最大的一種。今年4月，一位一歲半女童因吃了父親從北京市豐臺(tái)區(qū)汾莊村路邊攤購(gòu)買(mǎi)的炸雞后中毒身亡。醫(yī)院診斷表明，女童死于亞硝酸鹽中毒。
