沙縣舉辦小吃論壇 兩岸業者談特色餐飲

　　作為2011中國（沙縣）小吃旅游文化節的重要活動之一，海峽兩岸小吃發展論壇8日在福建沙縣舉辦。兩岸小吃業者分別總結了發展成功經驗，并積極探討特色餐飲行業在向更高層次發展時面臨的問題和解決方略。

　　臺灣美食展籌備委員會執行長蔡金川在論壇上表示，特色餐飲由于其地域性、非正式性等特征，在規模化經營方面兩岸面臨的是同樣的困境。臺灣在某些小吃美食領域里標準化和國際化的程度較高，企業理念具有創新性，有些管理經驗值得推廣。

　　中國烹飪協會快餐專業委員會專家蔡惟遷在論壇上提出“創建品牌、嚴格管理、統一標準、完善體系”的具體操作綱要，建議沙縣小吃發展不僅是作為地域品牌，而是爭取樹立商業品牌，才能最大限度地利用美食資源，發揮產業優勢。

　　與會的兩岸專家學者表示，大陸在推動特色餐飲行業發展時所面臨的問題還包括從家族式經營到公司化運作的轉變、崗位作業標準的制定和執行、餐廳營運管理體系的建立、供應鏈的管理與食品安全、衛生水準的達標與營養搭配的平衡等。