餐飲行業(yè)招工難致南京4成飯店不做年夜飯

　　昨天，南京市餐飲商會在寧舉行了“2012年春節(jié)年夜飯信息發(fā)布會”，市場反饋的信息顯示，龍年年夜飯預(yù)訂依然火爆，尤其知名品牌企業(yè)包間預(yù)訂均已達到100%，大廳座位也僅有少量剩余。但與此同時，今年停開年夜飯的企業(yè)也為數(shù)不少，達到了4成，而去年這個數(shù)據(jù)僅為兩成。據(jù)悉，在昨天會議之前的一個內(nèi)部投票結(jié)果顯示，90%的餐飲企業(yè)和員工都選擇不做年夜飯。“我們也借此向全社會呼吁，有條件的市民過年都回家吃年夜飯吧！讓我們餐飲企業(yè)的員工也團團圓圓過個年。”市餐飲商會秘書長宋佳玲首開金口，代表餐飲企業(yè)呼喚“回家過年、回歸傳統(tǒng)”。 本報記者 朱亞萍

　　糾結(jié)

　　年夜飯開還是不開，是個難題

　　停開年夜飯、春節(jié)放假成為近幾年餐飲界的一個新氣象，并由南京餐飲店在全國首開先河：星湖飯店從5年前就開始不做年夜飯，華江飯店也停開年夜飯好幾年，大惠集團旗下的南京大牌檔、精菜館、獅王府等品牌連鎖企業(yè)(除德基店之外)今年春節(jié)期間全都放假……企業(yè)一方面希望辛苦一年的員工能過個好年，同時也能利用這個時期對滿負荷運轉(zhuǎn)的設(shè)備設(shè)施及營業(yè)環(huán)境進行維護和修整。

　　“勞民傷財“一直是眾多店家對開辦年夜飯的評價，一方面成本負荷太重，原材料漲價和人力資源成本上升之快已讓企業(yè)頗為辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐飲行業(yè)85%的員工來自外地，他們都想在春節(jié)時回家與家人團聚，有不少員工寧可辭職也要回家過年，我們經(jīng)常面臨一面客流如潮、一面人手不夠的問題。一家餐飲企業(yè)負責人如此抱怨，這不僅使得春節(jié)期間餐館服務(wù)投訴增多，也影響到企業(yè)的口碑和形象。

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