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幼兒園的全素餐
每天兩杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，這是營養(yǎng)專家給3歲孩子開出的營養(yǎng)食譜。不過，在南寧市一所幼兒園，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“個性菜譜”。該幼兒園老師和部分家長堅信素食對孩子的健康有好處，但這個觀念似乎不被多數(shù)人所接受，現(xiàn)代營養(yǎng)學的專家也站到了其對立面。
園方稱孩子病少長得高
“我們的飯菜全素，味道很不錯！”在南寧市柳沙半島的一家國學學堂，每次來了新客，學堂老師都會推介自己的個性飯?zhí)谩?/p>
這家國學學堂經(jīng)營項目多樣，不僅有成人培訓、夏令營、青少年輔導，還有幼兒園，不論是哪一個項目，學堂飯?zhí)枚脊⿷环N飲食全素食，而且幼兒園的所有老師和員工都跟著吃素。
學堂負責人黃老師告訴記者，該學堂于2010年7月開始“改素”。不過，幼兒園并非“全托”，多數(shù)孩子只在園里吃一餐正餐和一頓點心，晚上回家還是各家的飲食習慣，“清清腸胃也好”。
食堂的師傅老肖是一個素食者，他除了認為素食對人體有利，還覺得目前的肉食容易含激素，易出現(xiàn)食品安全問題，而學堂的素食大多從附近的農(nóng)戶手中采購，問題“可控”。學堂的孩子吃素一年來，與同齡人相比，個頭也高，生病也少。
記者在學堂接觸小朋友時發(fā)現(xiàn)，一名一歲半的男孩身高約為80厘米，屬于正常身高。
素食餐成本高出一倍？
據(jù)食堂師傅介紹，學堂的菜譜，除了蛋類之外，便是全素，肉、魚、牛奶完全不吃，肉和魚的蛋白質(zhì)，用豆類等含植物蛋白較高的食物替代，奶則是“綠色牛奶”，即豆?jié){。為了保證飯菜豐富的營養(yǎng)，每餐的三菜一湯或四菜一湯，都由十幾種甚至20多種食物組成，注意顏色搭配，多吃粗糧。比如，8月9日晚餐就有燜南瓜、清炒西蘭花、豆角炒木耳、胡蘿卜炒豆腐，而湯則是金針菇、蘑菇、筍衣、紅棗等燉出的營養(yǎng)湯。
“推素食是不是為了炒概念，或是出于成本考慮？”一些家長有這樣的疑問。該幼兒園負責人黃老師介紹，幼兒園約有30個小朋友，收費每月大約1200元（大中小班有所不同），在南寧算中等收費。飯?zhí)眠^去做肉菜時，一餐的成本為100多元，但素食之后，成本增長一倍還多，達到200多元甚至300元。在黃看來，做素食，要做到營養(yǎng)且味道好，不僅成本高，師傅也更花心思。
廣東寶寶來邕為吃素
園方介紹，最開始時，有極少部分的家長不接受，一些在家吃肉慣了的孩子也鬧著“沒油水”，但一年實行下來，明確反對的家長只有一人。不論在南寧還是外地，一部分崇尚素食的家長甚至沖著學堂的這一點，把孩子送來這里。
9日，記者在學堂見到了來自廣州的黃女士。黃和愛人都是素食主義者，他們有兩個孩子，女兒3歲，兒子一歲半。在廣州和深圳，她打聽了幾個地方，找不到只吃素的幼兒園。后來，通過朋友介紹，知道南寧有這樣一家，便和丈夫打“飛的”到了南寧。目前，兩個孩子已入園一個多月，而她也留在學堂照顧孩子。
記者了解到，南寧的10多家國學幼兒園，全素食的不多見，其中東葛路的另一所學堂，做的是葷素搭配的菜，但允許孩子選擇只吃素。
營養(yǎng)專家主張平衡膳食
就幼兒園食素的情況，記者隨機采訪了一些家長。有家長擔心，幼兒在3-6歲這個年齡階段，全素飲食是否會對生長發(fā)育有影響？但也有家長說，很多孩子習慣大魚大肉，不愛吃青菜，導致現(xiàn)在小胖墩多，幼兒園吸引孩子吃點素，回家再補充肉類，未嘗不可。
3-6歲的孩子吃素到底好不好？南寧市的多名營養(yǎng)專家還是提倡均衡營養(yǎng)、平衡膳食。
自治區(qū)人民醫(yī)院兒童保健科的專家江蕙蕓女士稱，3-6歲是孩子生長發(fā)育比較重要的時期，孩子生長發(fā)育旺盛，抵抗力較弱，需要大量的蛋白質(zhì)、無機鹽和纖維素才能滿足需要。其中肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表，而魚則能對孩子的腦部發(fā)育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃這些，營養(yǎng)會有所欠缺。
該院營養(yǎng)科主任、廣西營養(yǎng)學會理事陸光成和廣西醫(yī)科大附屬醫(yī)院營養(yǎng)科的負責人張勇勝都說，按照現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論，人是雜食動物，需要均衡的膳食。肉類帶來的無機鹽、微量元素是人體不可或缺的，一些營養(yǎng)素也是素食無法替代的，長期不進食肉類，易患缺鐵性貧血。3-6歲正是缺鐵性貧血的高發(fā)時期，比成人需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白（主要從蛋、奶、肉攝取），這個時候如果偏食，不管是偏葷還是偏素，都會影響孩子的生長發(fā)育。
也有營養(yǎng)專家認為，一部分孩子體型過胖，或是對動物性蛋白過敏，對這部分孩子，適當增加素食更有利。（南國早報 記者 孫妮 實習生 胡澤濤）
