從釀酒工人到調酒大師的蛻變 ——記白酒技術員童國強

　　新華網(wǎng)黃石12月1日電(馬頔)11月29日,記者跟隨“中國夢?大國工匠篇”網(wǎng)絡媒體采訪團前往湖北省,采訪了國家一級調酒師、國家一級品酒師、國家級白酒評委童國強。

　　一進童國強每天工作的大樓,空氣里清甜的酒香就撲面而來。在酒體設計實驗室,記者見到了這位頗有名氣的大師級白酒技術員。他穿著白大褂,調起酒來專注而忘我。無論頭頂多少光環(huán),骨子里仍透著那股工匠的堅定和執(zhí)著。

　　處處留心,腳踏實地,為釀好酒苦鉆研

　　童國強在勾兌車間檢查設備。中國網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　1999年,童國強大學畢業(yè),成為一名普通的基層釀酒工人,當時,他的職責是就按要求完成規(guī)定的生產(chǎn)任務。但童國強從不滿足于機械地上交任務的“量”,他更想保證自己所釀酒的“質”。為了讓自己的業(yè)務水平更專業(yè),他對整個調配過程中的各個環(huán)節(jié)都細心觀察,博觀約取,一邊保質保量地完成任務,一邊加班加點地學習和提升技能。遇到不懂的地方,便主動向車間技術人員請教,一點點地學習和摸索。

　　勤奮好學、技術精良的童國強入職三年就被升為車間主任,但這對他來說只是一個開始。每天,除了吃飯睡覺的時間,他基本上都在跟白酒打交道。經(jīng)過長期的反復品評,童國強發(fā)現(xiàn),不同季節(jié)、不同窖池釀造出來的白酒,口感也是不同的。為什么會產(chǎn)生這樣的不同?是什么物質引起了這種不同?他知道,這些問題的答案,關系到能否把酒釀得更好。也正是這些疑問,開啟了他對白酒釀造技法的研究之門。

　　在此后的日子里,童國強日復一日地尋找和探索,逐項地假設、試驗、比對,逐條地檢測、排除、確認,終于找出了小曲清香型白酒的關鍵風味物質,完成了《小曲清香型白酒關鍵風味物質及質量評價方法研究》科研項目。這是行業(yè)內首次對小曲清香型白酒的香味成分進行系統(tǒng)研究,被湖北省科技廳認定為重大科技成果,獲得省級科技進步三等獎。

　　一年的普通工人,兩年的技術工人,七年的車間主任,童國強在勾兌車間一干就是十年。3600多天的堅持,讓他對車間的每一個裝置、每一個部件甚至每一個按鈕都如數(shù)家珍,對白酒配制過程的每一道工序都了如指掌。這十年的車間工作,為他如今成為國內白酒行業(yè)的頂尖大師積累了豐富的經(jīng)驗,奠定了堅實的基礎。而對于這樣勤勞刻苦的十年,童國強卻輕描淡寫地說:“我沒有做什么,我只是在堅守自己的本職。”

　　聞香識酒,過鼻不忘,勤學苦練制好酒

　　童國強在酒體設計實驗室專心調酒。中國網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　2009年,童國強離開勾兌車間,開始參與新產(chǎn)品的研制開發(fā)工作。

　　那時,剛調入技術中心的他整天把自己關在實驗室里,對著全國百余種名酒一一品評,仔細分辨每種酒的色澤、香味,記在本子上,刻在腦海里,一遍又一遍。

　　天道酬勤。2010年,憑借“過鼻不忘”的過硬本領,童國強一路過關斬將,在全國205名參加白酒品酒職業(yè)技能競賽的選手中脫穎而出,成為湖北省唯一被授予“全國釀酒行業(yè)技術能手”榮譽稱號的人。不僅如此,他還通過考試,獲得國家級白酒評委資格,這是我國白酒領域的最高殊榮。

　　當被贊賞天賦異稟時,童國強憨笑著說,他沒有什么超人的能力,他的鼻子和舌頭跟常人沒有什么不同。過鼻不忘的本事,靠的就是長期勤學苦練。

　　現(xiàn)在,給他一杯酒,只需聞一下,就知道酒的優(yōu)劣、種類、香型、使用什么曲種、使用什么生產(chǎn)工藝。這些旁人看來堪稱了不起的技能,卻被童國強認為是他工作的基本功。

　　幾年來,憑著堅持不懈的努力和埋頭鉆研的勁頭,童國強參與完成了幾個大項目的開發(fā),不但獲得行業(yè)內的多項榮譽,而且突破了全國釀酒行業(yè)的諸多瓶頸。

　　“最難的是保證穩(wěn)定性,要讓加進去的藥品和各種調味酒充分融合,既要確保產(chǎn)品的安全,又要盡可能實現(xiàn)產(chǎn)品的保健作用;既要保證產(chǎn)品的成色透明無沉淀,又要盡量做到白酒的口感嘗不出藥味。這需要用各種度數(shù)的原酒逐一嘗試,還必須新增大量以前沒人嘗試過的工序。”指著桌上的一瓶樣酒,童國強告訴記者。

　　為消費者釀造出更安全,口感更好、更健康的好酒,這是童國強勤學苦練、品酒調酒的最終目的,也是他十多年來忠于職守、始終如一的動力源泉。

　　精益求精,追求極致,是大師更是工匠

　　童國強和他所帶領的團隊在進行技術研討。湖北省總工會 供圖

　　從一名普通基層釀造工人到全國釀酒領域的大師,在許多人看來,童國強已經(jīng)完成了一個破繭成蝶的蛻變。然而,如今,童國強依然經(jīng)常赴全國各地俯身調研。訂單的數(shù)量、消費者的評價、投訴的多少,這些訊息不光是經(jīng)銷商們關心的問題,也是童國強對產(chǎn)品不斷改進的重要依據(jù)。

　　不厭其煩地品評、不辭辛苦地調研、錙銖必較地調整。對童國強來說,調酒,就是這樣一個不斷精進、永不止步的過程。即使是一些已經(jīng)獲得廣泛好評的產(chǎn)品,童國強也仍然要根據(jù)消費者的反饋,不斷地改進配方。調整的過程更是精益求精,童國強總是先按萬分之一的比例增加調味酒,配好拿出來品評,覺得不夠,就再返回添加,就這樣一點一滴的調試,反反復復地品評,直到分毫不差。而這,正是一名工匠對責任的堅守。

　　“對我來說,品酒不是為了炫耀,調酒不是為了榮譽。我唯一的使命,就是運用自己的技能研制出更多讓消費者滿意的產(chǎn)品。”