臺(tái)北地道小吃：外酥內(nèi)嫩的臭豆腐

　　脆皮臭豆腐（圖片來源：臺(tái)灣“今日新聞網(wǎng)”）

　　據(jù)臺(tái)灣“今日新聞網(wǎng)”報(bào)道，蚵仔面線及臭豆腐是臺(tái)灣最具特色的小吃，也是許多小吃創(chuàng)業(yè)者的首選。位于臺(tái)北永吉路有間專賣蚵仔面線與脆皮臭豆腐的小吃店，因?yàn)榕砝习鍖?duì)美味的堅(jiān)持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。

　　這里最受歡迎的是“脆皮臭豆腐”，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老板挖一個(gè)洞，醬汁就直接灌在里面，讓人看了就食指大動(dòng)。

　　迫不及待的咬下一口，那奔泄而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會(huì)有“脆皮”的美名，但里面卻是軟嫩多汁。小小一口可嘗到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會(huì)涌上幸福感受，最后則是念念不忘。

　　其實(shí)彭老板最早只賣蚵仔面線，后來為了增加產(chǎn)品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感后，才開始販賣。他說，“臭豆腐的質(zhì)地很重要，當(dāng)時(shí)為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。”

　　這里是采用天然發(fā)酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質(zhì)地都不大相同，導(dǎo)致油炸溫度及時(shí)間必須視狀況來做調(diào)整，至于如何判斷，彭老板則說，“這些都是經(jīng)驗(yàn)的累積，重點(diǎn)在于用心與否，從過程中去體驗(yàn)，這樣才能進(jìn)步。”

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[責(zé)任編輯：李帥]