臺灣清明節(jié)吃的“潤餅”是什么？

　　在臺灣，每到清明節(jié)時，家家戶戶除了掃墓祭祖以外，最常見的就是吃潤餅應(yīng)景。潤餅在閩南地區(qū)及東南亞一帶則多被稱為“薄餅”，而在臺灣中南部地區(qū)，有時也會將潤餅稱為“春卷”。臺灣民眾除了在清明節(jié)期間特別喜愛食用潤餅以外，平日里，舉凡從傳統(tǒng)市場到巷弄美食，甚至連夜市里都可以見到販?zhǔn)蹪欙灥臄偽怀霈F(xiàn)。

　　一般來說，臺式潤餅里常見的餡料有：豆芽菜、豆干、高麗菜、紅蘿卜絲、韭黃、皇帝豆、雞蛋絲等等。關(guān)于潤餅的作法臺灣各地也不相同，臺灣南部口味一般較偏甜，放了常見的花生粉還不夠，南部作法喜愛再加入一大匙的白糖粉，且南部民眾習(xí)慣將潤餅里的配料先炒熟后才包，而潤餅里頭的肉餡則多以鹵肉和香腸為主，此外，在潤餅里加入油面條，也是南部人特有的口味。

　　反觀臺灣北部的潤餅吃法，其內(nèi)餡配料多以蒸煮、清燙的方式來料理，最常選用的肉餡則是紅槽肉，因北部民眾較不如南部民眾嗜重甜口味，一般北部潤餅若包入花生粉后則不會再添加白糖粉，有的店家甚至連花生粉都選擇不放，講究口感清爽。

　　相傳潤餅的由來其實與寒食節(jié)相關(guān)，寒食節(jié)一般在清明節(jié)的前一日，若按照中國古代傳統(tǒng)，寒食節(jié)這天不可吃熟食，而潤餅又是當(dāng)時常見的食物，后隨著演變，逐漸成為清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。“春城無處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家”。詩人韓翃所題的一首《寒食》提供了人們對于古代寒食節(jié)期間豐富的想像，正如通過杜牧的這首“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”一般，讓后世對于清明節(jié)，有了更具象的認(rèn)識。

　　祭祖追思度過清明佳節(jié)之余，也讓人由衷珍視這些家喻戶曉的唐詩，讓中華傳統(tǒng)文化流傳千年，代代相守，歷久而不衰。（作者：魯萬萬，北京大學(xué)臺生）