中秋月餅話兩岸：月餅一吃五十年

　　臺灣真是個寶島，就說月餅，既有本土月餅，大陸各地的月餅也聚于斯土，又通過巧思妙手，變化出新品。有人獨鐘舊款，有人圖個新鮮，還有人味兼兩者。

　　我小學時家住員林，當時所吃的月餅，幾乎都是出自臺中或彰化的，包裝土里土氣，望之不甚顯眼，但手工制作，料實餡美，依稀記得有菠蘿、豆沙、蓮蓉、鹵肉的，甜咸納于一盒。外婆家在嘉義，他們最常吃的月餅，是“新臺灣”制造的，包裝講究，個頭大，料精美，是南臺灣的名產。表哥、表妹們喜歡我家的土月餅，常向外婆提議兩家交換著吃，我們樂于從命，因而也嘗到那個時代的新式月餅。

　　年紀漸長，家已搬往臺中，經常侍父北上，眼界隨之而開。此時所食月餅，變成家鄉(注：我籍貫江蘇)口味。臺灣的蘇式月餅最負盛名的，是“采芝齋”，其次有“老大房”等。一般而言，蘇式月餅糖多油重，層層酥皮相迭，葷、素、咸、甜俱有。我個人偏愛椒鹽、棗泥松仁的口味，至于價昂精致的“清水玫瑰月餅”，只在中秋夜才能分享。此餅的內餡有糖漬的玫瑰花瓣、松子仁、瓜子仁、橘皮、豬肉等等，入口馥郁濃香，搭配著上好香片、玫瑰瓜子，茗餅兩臻絕勝。

　　20世紀六七十年代，香港“馬來西亞餐廳”制作的廣式月餅時髦。用鐵盒盛裝，餡有豆沙、棗泥、伍仁金腿、蓮蓉等多種，素餡月餅有全素也有鑲咸鴨蛋黃的，成為送禮上選。接著，香港“榮華”、“美心”字號紛至，蘇式月餅式微。

　　近年來，營養豐富及熱量極高的傳統月餅，對人們的腸胃造成了不可承受之重。于是月餅走起了“文創”路線，出現過“三Q牌”月餅，其餡分別是香菇、綠茶、素蛋黃，象征著IQ（智商）、EQ（情緒管理）及CQ(領袖氣質)，讓人菀爾。大飯店與大餅鋪們競出奇招，從型式到餡料，五花八門，眾味紛呈，像冰淇淋、巧克力、咖啡、魚子醬、黑松露、干貝、藍莓、夏威夷火山果等，而今已覺不新鮮。還有些奇怪組合簡直無法想象。包裝亦“層”出不窮，有的一枚月餅竟包了17層。

　　好在“創意”漸緩，畢竟奇想再多，還是入口實際。當下生活富裕，各式各樣的糕餅點心，早已是生活的一部分，中秋節賞月吃月餅，只能算是應個景兒。所以要爭食這塊大餅，得回到做餅的基本功。（朱振藩）

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