頂級小吃：兩岸24分差在哪里？

不少沙縣小吃菜單只是一張目錄，沒有主推菜品圖片，缺乏品牌推廣意識。

　　前幾天，一位熱心網友制作的“中國頂級小吃之都”排名出爐，在網上引起不小爭議。福建小吃品類眾多，卻只有廈門以75分上榜，在15座小吃之都中位列第12位；沙縣和福州的拌面、扁肉、魚丸、肉燕很出名，卻根本無緣榜單。八閩網友很是不服，有人吐槽排名數據取自臺灣網站，不科學。福建當地媒體也特別采訪美食家，為福建小吃正名鳴冤。

　　排名是否科學暫且放在一邊，福建特色小吃再次被排除在關注視線之外，引人深思。沙縣小吃為代表的福建特色飲食早就蜚聲海內，但總也難登大雅之堂。沒有品牌、餐飲環境差、品質低端，這些評價一直與“沙縣小吃”如影隨形。多年前，“沙縣小吃”的擁躉就關注這些美味的困境，為此提出的各種建言和反思不時見諸報端。多年過去，這些小吃們困境依舊。雖然也出現一些連鎖品牌，但提到沙縣小吃，就令人想起市井內一間間局促的門面，在北上廣這樣的大城市，講到福州小吃、泉州小吃，更不知道為何物。

　　本次評選，臺北以99分登“小吃之都”榜首，雖然排名數據來自島內，有瓜田李下之嫌，可臺灣小吃在自主特色種類、知名度、創新精神、外地人適應度、外埠擴張和市場化等方面，的確難遇對手。

　　臺灣和福建一海之隔，不少臺灣小吃就是福建小吃。可臺灣小吃就是人氣鼎盛，去臺灣夜市品嘗小吃也成了赴臺游的常規項目。福建幅員遼闊，可“沙縣小吃”們就是做不過臺灣小吃，何解？

　　臺灣氣候適宜，食材新鮮易取，此其一；島內地域狹小，商家競爭激烈，不以新鮮美味吸引回頭客便無立錐之地，此其二；1949年國民黨遷臺，各省人士帶去家鄉美食做法，幾十年相互雜糅沉淀，留下的美味絕對經得起市場檢驗；還有一點，就是大陸最欠乏的，行會、社團在其中作用不小。

　　在臺灣，各行各業都有協會。農民參加農協、“運將”（出租車司機）參加計程車工會，就是美發師也有自己的組織。即便自由市場、小吃夜市，大家也并非一盤散沙，而是由統一的民間組織進行規范。在臺南因為市場零散，一些夜市是流動的，一三五在這里做生意，二四六就搬到了另一處。這時，社團、協會出面，一起租車搬家，既分攤了車費成本又能兼顧各處市場，不必局限一地坐守生意上門。

　　協會、社團對內協調，對外就代表集體主張利益。去年，臺北市林夜市曝出質量和價格問題，跳到臺前進行危機公關的，正是夜市商戶的協會。

　　夜市小吃何以做出品牌，市場怎么能做這么大？發展行業組織抱團取暖功不可沒。反觀福建小吃，一盤散沙各自為戰，缺乏整體構劃。這次“小吃之都”排隊，廈門和臺北差了24分，我想在這里也有原因。（王昭）

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[責任編輯：張潔]