一邊鎖定周五晚上的熒屏奮力追看，一邊忍不住連連發(fā)問(wèn)：美食都到哪兒去了？邊看《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）邊吐槽，已經(jīng)成了近一個(gè)多月來(lái)吃貨們的“周末福利”。6月6日晚，這部備受關(guān)注和爭(zhēng)議的紀(jì)錄片終于在“口水”中收官，而“舌尖話題”依舊熱度不減。

　　作為中國(guó)原創(chuàng)紀(jì)錄片的標(biāo)桿，《舌尖2》擔(dān)負(fù)著觀眾極高的期待。熟悉的配樂(lè)、行云流水般的旁白和畫(huà)面，讓觀眾備感親切的同時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)以“記錄美食、宣揚(yáng)美食文化”的名義回歸的《舌尖2》，早已不屑在食物之間糾纏，看起來(lái)，它更像是一部美食版的“感動(dòng)中國(guó)”。

　　透過(guò)美食展現(xiàn)中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，展現(xiàn)日漸急促的生活節(jié)奏，作為這部紀(jì)錄片的特質(zhì)得到了圈內(nèi)外很多人的認(rèn)可，而那些一心準(zhǔn)備“垂涎三尺”的觀眾和網(wǎng)友卻不買賬。更有網(wǎng)友吐槽，《舌尖2》應(yīng)該叫《舌尖上的中國(guó)人》或者《舌尖上的故事會(huì)》。針對(duì)觀眾“美食少、故事多”的意見(jiàn)，第三集《時(shí)節(jié)》播出前曾連夜修改，增加了美食的比重，但如何保留整體敘事完整和素材的取舍平衡，又成了新的難題。

　　除了這場(chǎng)“味蕾與鄉(xiāng)愁之爭(zhēng)”，讓觀眾不適應(yīng)的還有《舌尖2》的表述方式。不少觀眾覺(jué)得看得很累，比如第一集《腳步》近60分鐘的片子，一共講了8個(gè)故事，涉及的美食數(shù)量超過(guò)20種，樂(lè)山嫩豆花、藍(lán)田褲帶面、秦嶺蜂蜜、山東煎餅、雷山魚(yú)醬、浙江紅燒望潮等，拍攝地域跨度極大，從西藏波密至陜西秦嶺、藍(lán)田，再到浙江三門灣、山東沂蒙山、廣東潮州直至貴州貴陽(yáng)，甚至涉及新加坡、法國(guó)等海外地區(qū)，但大多對(duì)食物的描述太過(guò)匆忙，讓人來(lái)不及回味就趕著奔向下一站。

　　而正是這種非常密集的信息量，極其跳躍的剪輯節(jié)奏，讓另外一些觀眾大呼過(guò)癮。每集50分鐘的成片平均鏡頭1500個(gè)，幾乎每?jī)擅腌娗袚Q一個(gè)鏡頭，給他們帶來(lái)了動(dòng)人心弦的節(jié)奏，找到了穿越時(shí)空的快感。

　　兼顧的元素越多，越容易失去對(duì)全片主線的把控。為了在不同需求之間找到一種平衡，《舌尖2》就像是在走鋼絲，每一步都邁得小心翼翼，如履薄冰。

　　從林芝人采集野蜂蜜的鏡頭涉嫌抄襲BBC紀(jì)錄片《人類星球》，植物學(xué)博士撰文質(zhì)疑藏族少年爬樹(shù)采蜜的段落存在畫(huà)面嫁接，到《時(shí)節(jié)》被指其中飛魚(yú)的鏡頭照搬了BBC紀(jì)錄片《生命之旅》；從《心傳》被質(zhì)疑將淮揚(yáng)菜“移花接木”至本幫菜，到為女兒苦練釣跳跳魚(yú)技術(shù)的父親被揭發(fā)是請(qǐng)隔壁村的“釣跳跳魚(yú)冠軍”當(dāng)?shù)摹疤嫔怼保�除了抄襲、造假、濫用“人文情懷”、剪輯過(guò)于跳躍“幾宗罪”，《舌尖2》甚至還涉嫌傳遞錯(cuò)誤的價(jià)值觀。全片爭(zhēng)議最大的地方就是第四集《家常》中渲染了一個(gè)河南母親為了女兒學(xué)琴在上海陪讀5年，甚至放棄看望病重親人的故事。這個(gè)故事本身與吃并無(wú)關(guān)聯(lián)，觀眾因此有了美食情懷變成故意煽情的感覺(jué)。

　　至于中國(guó)式家庭教育如何畸形，“藝考”背后有著怎樣的弊端這類有些沉重的社會(huì)話題，是不是適合被一部美食紀(jì)錄片所關(guān)注所承載，紀(jì)錄片有沒(méi)有絕對(duì)真實(shí)，一部紀(jì)錄片究竟可不可以借用其他鏡頭來(lái)還原真實(shí)，這些由《舌尖2》引發(fā)的種種爭(zhēng)論，并不是阻擋它超越自己的關(guān)鍵，反而是它“片紅是非多”的證明。說(shuō)到底，無(wú)論是紀(jì)錄片還是電影、電視劇等文藝作品，大凡續(xù)集多多少少都會(huì)承載著“狗尾續(xù)貂”的負(fù)面預(yù)期因素，既要延續(xù)第一季的風(fēng)格，又不能給人感覺(jué)是吃老本、沒(méi)創(chuàng)新，這中間的分寸很難拿捏。

　　兩年前，《舌尖1》一炮而紅，贏得鮮花喝彩無(wú)數(shù)，也創(chuàng)下單集4萬(wàn)美元的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片海外發(fā)行紀(jì)錄。有第一季珠玉在前，《舌尖2》想不高調(diào)都不行，特別是播出時(shí)間一拖再拖，無(wú)意間拉高了“舌尖粉”對(duì)它的期待，《舌尖2》從美食片變身人文片，觀眾感受到的心理落差可想而知；另外，都說(shuō)手里有糧、心里不慌，可150∶1的素材使用比，在體現(xiàn)精益求精的同時(shí)，也讓編導(dǎo)們?cè)诩糨嫊r(shí)無(wú)所適從，如同大海里撈針；再有，《舌尖2》采用分集導(dǎo)演制度，因分集導(dǎo)演各自風(fēng)格不同，掌控美食、故事的水平不一，各集質(zhì)量參差不齊在所難免；此外，一周一集的播出方式固然給央視帶來(lái)了超乎尋常的巨額收益，但也給網(wǎng)絡(luò)惡評(píng)留出了充分發(fā)酵的時(shí)間。

　　《舌尖1》的爆紅有著無(wú)可復(fù)制的“天時(shí)地利”因素，它適時(shí)出現(xiàn)，讓美食既從簡(jiǎn)，又以大家風(fēng)范登上臺(tái)面，一下子引發(fā)了各個(gè)階層人士的廣泛共鳴。如果說(shuō)《舌尖1》是一撥兒紀(jì)錄片人和美食愛(ài)好者“玩”出來(lái)的，那么，伴隨著《舌尖1》公認(rèn)的好評(píng)在“壓力山大”中回歸，《舌尖2》再也演繹不出“無(wú)心插柳柳成蔭”的瀟灑自然。

　　雖然沒(méi)能延續(xù)《舌尖1》的神話，但《舌尖2》仍舊越炒越熱，越罵越紅。不但首播收視率和收視份額力壓各上星頻道同時(shí)段所有電視劇和娛樂(lè)節(jié)目成為收視冠軍，整個(gè)第二季的廣告價(jià)值達(dá)到了3億元，海外播放版權(quán)已出售給海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的傳播機(jī)構(gòu)，單集價(jià)格達(dá)6萬(wàn)美元。正如中國(guó)傳媒大學(xué)中國(guó)紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六所說(shuō)，如果說(shuō)《舌尖1》把中國(guó)紀(jì)錄片帶進(jìn)了公眾時(shí)代，那么《舌尖2》則正在將紀(jì)錄片引向產(chǎn)業(yè)化的征程，周播、冠名、插廣告等，也在昭示紀(jì)錄片真正在電視媒體上占據(jù)了一席之地。

　　如此形勢(shì)之下，《舌尖3》的開(kāi)拍已經(jīng)沒(méi)有什么懸念。不過(guò)，盛名之下仍舊戴著鐐銬跳舞，“舌尖”兩個(gè)字縱使閃閃發(fā)光，也不會(huì)再一路所向披靡。