閩臺食緣：臺灣美食源在海西 流在海東

　　正在臺灣訪問的福建省委書記尤權(quán)，日前在臺中逢甲夜市展現(xiàn)親民之風(fēng)。除了品嘗夜市美食之外更打起“廣告”，說“臺灣小吃好呷，希望大家都來吃！”實際上由于地緣近、血緣親，閩臺兩地在飲食風(fēng)俗上多有相通，那些為大陸游客所熟悉的小吃，更有許多是從閩地流傳過去的。

　　廈門市閩南風(fēng)俗專家彭一萬先生曾在《閩南飲食》一書中專列“閩臺食緣”一節(jié)，為閩臺兩地的食俗與菜系間的關(guān)聯(lián)做了詳細(xì)介紹。導(dǎo)報記者昨日就此專訪彭一萬先生，了解臺灣美食在“源自海西”之外的意義。

　　地緣近血緣親 閩菜臺菜本是一家

　　彭一萬先生在“閩臺食緣”一節(jié)中列舉了大量史料，說明臺灣的飲食習(xí)俗、菜肴小吃、烹飪技法，與福建特別是閩南相同。而臺灣美食家童世璋先生也曾在其所著的《小吃的藝術(shù)與文化》一書中寫道：“臺灣菜肴小吃源出福建，而福建源自中原……‘閩菜臺菜是一家’。”彭一萬表示，“閩菜臺菜是一家”這樣的說法，其實也為尤權(quán)書記此次訪臺倡導(dǎo)的“兩岸一家親”理念，做出了更生動的闡釋。“廈門美食有四張‘名片’，分別是海鮮、小吃、素菜和藥膳，這四個特點基本也能體現(xiàn)在臺灣美食中。”彭一萬說，以藥膳為例，閩臺兩地均有重湯、重補(bǔ)之風(fēng)。只因兩地均處于海濱，又都屬于亞熱帶氣候，炎熱使人體消耗水分，所以閩臺民間飲食都重視湯汁。例如廈門有進(jìn)補(bǔ)佳品姜母鴨，這門手藝從閩南傳入臺灣后，高雄陳存金先生也因創(chuàng)制“臺灣姜母鴨”而被烹飪界譽(yù)為“姜母鴨大王”。

　　另外，閩南民間藥粥等食療進(jìn)補(bǔ)之風(fēng)，也傳到了臺灣。彭一萬說，在臺北有條專門賣粥的“稀飯街”，他去過那里好幾次。幾十家粥店一字排開，賣的皆是清粥小菜，顯然是閩南各地的“粥攤”的翻版。那里的粥用料取材、烹飪調(diào)味，便和閩南的做法毫無二致。