福建泉州“元宵圓”傳統與創新合璧

　　在“東亞文化之都”泉州，元宵節素有“上元小年兜”之稱，其隆重程度不亞于除夕。元宵節將至，吃“元宵圓”的氛圍彌漫古城泉州的大街小巷。

　　“來一碗元宵圓”、“元宵圓怎么賣”、“要幾盒元宵圓”……元宵節前，泉州老城區被譽為“元宵圓一條街”的西街人聲鼎沸，“元宵圓”的攤位前圍著里三層外三層買“元宵圓”的人，而“元宵圓”店里傳出敲打花生、芝麻餡的聲音，回蕩在街巷里。

　　“賞花燈、吃元宵圓，這是元宵節泉州的傳統習俗。”前來西街買“元宵圓”的泉州市民吳女士告訴中新社記者，家里的老人小孩都愛吃。

　　“元宵圓，在泉州意味著團團圓圓、吉祥美滿，是代表著泉州閩南文化的一大特色的傳統小吃和應節食品。”新海路閩南文化保護中心主任龔勤勤說，其主要材料為花生仁、白糖以及各種特色配料。

　　泉州的“元宵圓”歷史悠久，可追溯到宋代。時至今日，無論從餡的指縫捏制，還是到模具敲打，“元宵圓”都保持著純手工的傳統韻味。西街幾家“元宵圓”的攤主說，他們從過年前開始，就忙碌制作“元宵圓”了，每天至少純手工敲打上百斤的“元宵圓”。

　　“泉州元宵圓的亮點在于餡里加了白糖，但是吃不出白糖。”“姜得寶元宵圓”的魏建福表示，他堅持每一顆“元宵圓”的餡純手工捏造，“不追求銷量，只要品質，保持最傳統的元宵風味。”

　　在西街做了20多年“元宵圓”的蘇來雪也說，“泉州元宵圓的餡是關鍵，不僅要求食材的優質，更是對敲打有嚴格的要求，必須是純手工的。”在蘇來雪的“白雪元宵圓”店里，記者只見她熟練地把“元宵圓”的餡放入模具里，一手按住模具，一手拿著錘子敲打，不一會兒功夫，一顆飽滿成型的“元宵圓”餡就出現在眼前了。

　　做了幾十年的“元宵圓”，年近80歲的老西街人魏琴在敲打好“元宵圓”餡后，更是嫻熟地把餡沾下清水，然后放入裝著水磨糯米粉的大盆里，用雙手搖著大盆，滾起了“元宵圓”，“傳統的做法就是這樣，每一顆成型的元宵圓要反復沾水滾粉十幾遍。”

　　不過，伴隨各行各業逐步進入現代化生產的潮流，西街也上演著純手工制造與半機械化協助生產的一幕。

　　“為保持風味，我們元宵圓的餡都堅持純手工打造”，“福泉珍元宵圓”的吳美玲說，“但是，為了增加產量，滿足市民需要，我們就用半機械化的滾桶，來滾元宵圓的外皮。”在西街，記者看到很多“元宵圓”的攤位前都擺上了這么一臺“滾皮”的機器。

　　“這個機器不貴，里面裝上打磨好的糯米粉，把元宵圓的餡沾上水，放進去就可以自動滾皮，和人工滾皮的工作原理是一樣的。

　　西街上的“姜得寶元宵圓”則以芝麻和生姜相結合，“在保持原有傳統的基礎上，把口味進行創新，與生姜相結合，但又吃不到姜末，可以使口感更加清爽，味道更加清香。”魏建福的創新之舉，已得到了市場的認可。

　　“元宵圓”，在其傳統的堅守與創新的追求中，繼續延續著泉州古老的元宵習俗。

　　作者 郭斌 劉真真