繁體《舌尖上的中國(guó)》出版 臺(tái)灣美食尋根

　　舌尖上的中國(guó)海報(bào)。圖片來(lái)源：CNTV

　　據(jù)臺(tái)灣《旺報(bào)》報(bào)道，《舌尖上的中國(guó)》一書(shū)的繁體字版近日在臺(tái)灣推出，一位臺(tái)灣出版業(yè)者表示，某種程度上，對(duì)臺(tái)灣的各色美食來(lái)說(shuō)，此書(shū)像是一個(gè)記憶與情感、生活與文化、過(guò)去與現(xiàn)在的連結(jié)。

　　大陸今年5月由央視制播的紀(jì)錄片，不僅影片創(chuàng)造高收視率，并帶動(dòng)相關(guān)商品的熱賣(mài)，隨后取得授權(quán)推出的簡(jiǎn)體版書(shū)，也創(chuàng)下首波訂單高達(dá) 20萬(wàn)冊(cè)的紀(jì)錄。臺(tái)灣美食家韓良露表示，此書(shū)呈現(xiàn)的不只是美食，更是中國(guó)“天地人”一體的飲食哲學(xué)以及烹調(diào)的心靈追求。

　　臺(tái)飲食風(fēng)景 混搭多元

　　推出《舌尖上的中國(guó)》繁體版的天下文化編輯部執(zhí)行副總編輯余宜芳，從臺(tái)灣的味蕾看此書(shū)，認(rèn)為臺(tái)灣在大時(shí)代的大遷徒下，卻有幸地在精神與物質(zhì)食糧上成為不折不扣的“雜食者”，臺(tái)灣的大街小巷出現(xiàn)兼容并蓄混搭多元的飲食風(fēng)景，某種程度上，此書(shū)像是一個(gè)記憶與情感、生活與文化、過(guò)去與現(xiàn)在的連結(jié)，當(dāng)臺(tái)灣的食客吃著臺(tái)北永康街里，由《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“亞洲最好吃的蔥抓餅”，都是當(dāng)年北方老鄉(xiāng)餬口的生計(jì)加上今人運(yùn)用臺(tái)灣獨(dú)特的香辛九層塔與飄洋過(guò)海的芝士火腿，而形成的混血記憶。

　　韓良露認(rèn)為，相較于紀(jì)錄片讓人驚嘆，這樣的一本書(shū)能幫我們沉思，比紀(jì)錄片更適合放在手里慢慢翻讀，讓目光停留在這些勤勞手作者延續(xù)千年的傳統(tǒng)手工之中。

　　繁體版除依照紀(jì)錄片分成“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“時(shí)間的味道”等七章，更加入臺(tái)灣作家如焦桐、舒國(guó)治、蔡珠兒等人的飲食文學(xué)， 為此書(shū)下了在地觀點(diǎn)的注腳。舒國(guó)治即以《臺(tái)灣的牛肉面之時(shí)代與來(lái)歷》將離鄉(xiāng)背景、新起爐灶又加上點(diǎn)大后方四川靈感，以及臺(tái)灣就地取材味道的牛肉面文化娓娓道來(lái)。

　　佛跳墻 臺(tái)灣雜燴美食

　　堪稱(chēng)福建首席名肴的佛跳墻，在焦桐看來(lái)，初始不算熱門(mén)，據(jù)梁實(shí)秋說(shuō)法，在來(lái)臺(tái)灣之前亦從未聽(tīng)聞過(guò)，而佛跳墻于清末渡海來(lái)臺(tái)后，融入臺(tái)菜而 聲名大噪，漸無(wú)雞、鴨、羊肘等閩味，轉(zhuǎn)而加重如干貝、鮑魚(yú)、魚(yú)皮等海味。佛跳墻集山珍海味于一甕象征的豐富圓滿，以及捐棄了多種食材后加上自己獨(dú)特的味 道，融合一起的雜燴美學(xué)，正是臺(tái)灣最佳的期許與寫(xiě)照，而逐年成為必備的年菜佳肴。

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