小籠包回來了，疫情中上海美食老字號(hào)推陳出新

　　新華社上海4月2日電（記者王婧媛 楊愷 許曉青）“要一籠鮮肉小籠！”以小籠包為招牌菜的上海古猗園餐廳近日格外熱鬧。戴著口罩的顧客排隊(duì)有序點(diǎn)餐，已經(jīng)取餐的顧客則三三兩兩坐在桌前大快朵頤。 

　　隨著新冠肺炎疫情得到一定控制，上海餐飲行業(yè)的復(fù)工率已超過七成，餐飲消費(fèi)需求再度釋放。這一現(xiàn)象在上海古猗園餐廳這樣的知名美食老字號(hào)尤為明顯。 

　　“我們的營業(yè)額現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)到了原先的六成到七成左右。”上海古猗園小籠食品有限公司總經(jīng)理章宇康告訴記者，自3月15日恢復(fù)運(yùn)營以來，已閉店近50天的餐廳挺過了一開始的門庭冷落，現(xiàn)在用餐高峰時(shí)段已頗為忙碌。 

　　章宇康介紹，餐廳會(huì)根據(jù)時(shí)令推出新鮮口味，比如用時(shí)令蔬菜馬蘭頭做成的綠色外觀的小籠包，這段時(shí)間就很受顧客喜愛。 

　　“我們確保產(chǎn)品質(zhì)量，提供豐富的品種。”面對(duì)疫情的沖擊，章宇康表示，品質(zhì)依然是老字號(hào)品牌不變的堅(jiān)持。 

　　與此同時(shí)，為了確保顧客的安全，餐廳員工隨時(shí)佩戴口罩，每天反復(fù)消毒，餐廳入口還放上了一大瓶免洗洗手液，讓顧客方便地清潔雙手。 

　　盡管仍不確定何時(shí)能回到疫情發(fā)生前相仿的經(jīng)營狀況，章宇康依然對(duì)餐廳的運(yùn)營充滿信心。“現(xiàn)在疫情越來越得到控制，情況正在變好。”他說，“上海現(xiàn)在也有一些對(duì)餐飲業(yè)的幫扶政策，幫助我們渡過難關(guān)。” 

　　3月下旬，上海一些保險(xiǎn)企業(yè)推出保險(xiǎn)幫扶復(fù)工率較低、復(fù)工困難行業(yè)穩(wěn)定就業(yè)，其中包括餐飲業(yè)。上海市人力資源和社會(huì)保障局也于近日出臺(tái)政策，在餐飲業(yè)等受疫情影響較大的行業(yè)根據(jù)具體情況發(fā)放補(bǔ)貼。章宇康說，上海古猗園餐廳已申報(bào)。 

　　“這是疫情發(fā)生之后我第一次出門散步、吃飯。”年近六旬的市民許女士告訴記者，聽說古猗園恢復(fù)運(yùn)營的消息后，她與朋友專程趕來游園、吃小籠包。許久沒在外用餐的她感到“格外高興”。 

　　無獨(dú)有偶，記者在位于上海市中心豫園商城的老字號(hào)餐廳南翔饅頭店也看到類似情況。食客在步入商城時(shí)需出示綠色“健康碼”方可入店，在進(jìn)入餐廳時(shí)不再重復(fù)檢測，在保障安全的同時(shí)提高了游客的通行效率。 

　　記者抵達(dá)這家老字號(hào)門口時(shí)，已有10多名食客在此排隊(duì)等候，也不時(shí)有游客經(jīng)過上前詢問。排隊(duì)等候約15分鐘后，記者被指引進(jìn)入三樓大堂就餐，這也是目前餐廳唯一開放的區(qū)域。 

　　入座后，服務(wù)員推薦顧客掃描餐桌上的二維碼點(diǎn)餐。據(jù)記者觀察，當(dāng)時(shí)餐廳內(nèi)共有30多名食客分散就座，并不擁擠。 

　　服務(wù)員說，餐廳自春節(jié)除夕前閉店后于3月9日起恢復(fù)營業(yè)，同時(shí)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)推出了特色新品——腌篤鮮小籠，結(jié)合江南風(fēng)味，將鮮肉、咸肉和鮮竹筍一起包進(jìn)小籠包，為顧客提供多樣化選擇。 

　　就餐完畢后，記者又來到外賣窗口，發(fā)現(xiàn)不時(shí)有食客三三兩兩前來購買，不必排隊(duì)等候。透過櫥窗玻璃，亦可觀賞小籠包的制作工藝。