遠離黑心年貨 臺灣營養師分享采買經驗

　　中新網2月15日電 據臺灣“中央社”報道，年節腳步近，采買年貨做年菜，臺灣國泰醫院營養師分享采買經驗，以遠離黑心年貨陷阱，包括如何選購干香菇、蝦米、香腸、臘肉、干燥蔬果等，吃的安全過好年。

　　營養師賴秀怡說，干香菇的傘面應呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。若摸起來不夠干燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成。

　　香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點(霉點)，可能是存放過久，不建議購買。

　　營養師林元媛說，添加食用色素或二氧化硫的蝦米顏色鮮紅，采購應選擇自然淡橘色，聞起來無異味。也可用手摸摸干燥程度，若有潮濕、發霉，則不要購買。烹煮前，用溫水先浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

　　林元媛指出，香腸、臘肉常會添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉色呈淡粉紅色，增加賣相，也可抑制肉毒桿菌。選購時，應避免肉色看起來太紅艷，建議選擇外表干爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。

　　選購蔬果干、腌漬蔬菜與蜜餞時，她說，蔬果經油炸、風干、腌漬等流程營養會流失，為添風味業者會額外加糖使熱量暴增。

　　為延長保存期及賣相好，有些業者會添加超量防腐劑、漂白劑、著色劑，長期食用易致過敏、腸胃不適、傷肝腎。大量制作時，為降低生產成本，可能用劣質或腐壞食材，脫水程序會造成農藥濃縮讓吃下肚的濃度變高。

　　除了年貨陷阱，禽流感也讓民眾對禽肉卻步，賴秀怡說，禽流感病毒對熱敏感，禽肉加熱至70℃以上，可讓病毒不活化，加熱至100℃維持1分鐘，便可殺滅病毒。

　　在處理禽肉時，生熟食要分開，生肉要包裝妥當，避免汁液滴落，污染其他食物；刀具、砧板、盛裝容器也應分開，以免交叉污染。蛋類則因蛋殼可能遭禽類糞便污染，因此應先清洗蛋殼，并烹煮到全熟再食用。