盤點2007中國餐飲業(yè)

　　2007年的中國餐飲業(yè)，繁榮火爆更勝往昔，各種餐飲新聞如同各式美味菜肴一般，讓人目不暇接，我們從中篩選出對于普通消費者最有意義的三大關(guān)鍵詞：安全、健康、檔次，以饗讀者。

　　關(guān)鍵詞之一：安全

　　2007年的最后幾天，連續(xù)發(fā)生了兩件與食品安全有關(guān)的事。12月26日，《食品安全法》草案首次提請全國人大常委會審議。

　　草案提出，要建立食品安全信息統(tǒng)一發(fā)布制度、不安全食品召回制度。而且明確規(guī)定了11種違法行為，包括：經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品；用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品等等。

　　12月28日，國家食品藥品監(jiān)管局在浙江寧波舉行全國食品安全分析預(yù)警系統(tǒng)開通儀式，至此全國349個地級市食品安全信息交流平臺初步建立。

　　與“蘇丹紅”、“多寶魚”等重大食品安全事件頻發(fā)的2006年相比，2007年的食品安全形勢有所好轉(zhuǎn)。但在4月，有吉百利巧克力受沙門氏菌污染事件；6月，有依云礦泉水細(xì)菌超標(biāo)事件；12月，有梅林午餐肉罐頭藥物殘留事件；食品安全，依然任重道遠(yuǎn)。

　　關(guān)鍵詞之二：健康

　　北京市衛(wèi)生局透露，從2007年年底開始，將以家庭為單位陸續(xù)向市民發(fā)放提倡限量食油的“小油壺”。 “小油壺”容積為525毫升，可滿足一家3口一周的用油量。專家指出，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)下每人每天的油脂攝入量不應(yīng)超過25克。

　　繼青島、江蘇等地率先推出一勺鹽后，2007，更多的大中城市為市民發(fā)放了2克定量鹽勺，使每個家庭都能夠擁有一把定量鹽勺。據(jù)調(diào)查，城市居民每人每日食鹽的攝入量達(dá)10.9克，農(nóng)村地區(qū)更高達(dá)16.5克，這是導(dǎo)致高血壓等疾病高發(fā)的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，健康成人每日食鹽的攝入量不宜超過6克。

　　吃得健康，既需要政府的倡導(dǎo)，更需要自身的注意。據(jù)上海12月進(jìn)行的一項調(diào)查顯示：在被調(diào)查的兩千余人中，25.61%的人偶爾在家做飯，15.31%的人從來不做，24.53%的人“天天在外就餐”。常下館子的人，不但對味精、淀粉、脂肪的消費量更多；就連他們反復(fù)使用的菜單，平均帶菌數(shù)就可達(dá)500萬個以上。

　　關(guān)鍵詞之三：檔次

　　2007年，全球最大的旅游餐飲提供商SSP精選餐飲管理集團(tuán)空降上海浦東國際機場，它投資經(jīng)營的維迪莎咖啡、貝芙諾意大利西餐和航行者餐吧已經(jīng)開業(yè)，預(yù)計到2008年3月，僅在浦東機場它就會再開設(shè)22家餐廳。

　　另據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2007年，全國人均餐飲消費支出將達(dá)到915元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望達(dá)到12000億元。

　　如此龐大的市場，各層次的產(chǎn)品都能從中分一杯羹。僅僅常見的雞蛋，在各大超市，已經(jīng)出現(xiàn)了安全蛋、生態(tài)蛋、初產(chǎn)蛋、柴雞蛋、山雞蛋、散養(yǎng)蛋等名目繁多的品種；大米也出現(xiàn)了太空營養(yǎng)米、有機米、紫血糯米、白糯米、保鮮免淘精制米，還有日本米、泰國米、美國玫瑰米等等；更不用說各種油、肉、菜的創(chuàng)新品種了。

　　可以預(yù)見，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、國人消費能力的增強，2008年，主婦們可挑選的食品會更加豐富，會有各種檔次、各種風(fēng)味的食品來到我們身邊。

　　2008，我們會更有口福。