海底撈食品安全連闖三紅燈 也該放慢腳步

海底撈系列觀察之十二

　——海底撈食品安全連闖三紅燈 也該放慢腳步

　　餐巾濕巾不合格 鄭州海底撈等28家飯店上“黑榜”

　　鄭州市衛(wèi)生局對(duì)外發(fā)布信息稱，在其近期組織的集中消毒餐具單位衛(wèi)生質(zhì)量抽檢中，有5家集中消毒餐具不合格。此外，小南國、阿慶嫂、海底撈、如一坊豆撈、蕭記三鮮燴面等鄭州市28家餐飲單位的部分分店提供給顧客使用的餐巾、濕巾經(jīng)抽檢也“多數(shù)不合格”。

　　海底撈神奇不再：記者臥底曝骨頭湯和飲料是兌的

　　為了真實(shí)感受海底撈，信報(bào)記者應(yīng)聘打工海底撈，從一個(gè)服務(wù)員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實(shí)情況。

　　在對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，培訓(xùn)老師高潔(化名)曾經(jīng)特別向記者提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時(shí)候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的 ，但是你一定不能這么和客人說，你就說‘不好意思，我個(gè)人了解得也并不全面，我們吧臺(tái)有專門的資料，您可以到吧臺(tái)那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛(wèi)生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這么跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經(jīng)過ISO資質(zhì)認(rèn)證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的�！�

　　而在8月19日下午開會(huì)的時(shí)候，店長(zhǎng)也特別強(qiáng)調(diào)了骨頭湯的問題。店長(zhǎng)以味千拉面為例介紹道，“因?yàn)槲肚Ю�面引起的風(fēng)暴非常大，對(duì)于我們店來說，如果有客人問我們鍋里的湯是怎么做的，應(yīng)該怎么回答？不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他說，你好，我們吧臺(tái)那邊有相關(guān)的說明，我?guī)�您去看一下吧。如果客人說不用了，那就算了，如果顧客說好啊，我們就帶客人到吧臺(tái)，吧臺(tái)有兩本冊(cè)子，里面有食品安全的證明。如果客人說你們的滑牛怎么那么嫩？你也跟客人說，我們吧臺(tái)有相關(guān)的說明，您可以去看一下。而且媒體也對(duì)臺(tái)東三路的味千拉面進(jìn)行了暗訪，等一會(huì)貼出來，大家看一下。”

　　記者隨后也想要看看店長(zhǎng)所說的資料到底是什么材料，但是吧臺(tái)的員工說，冊(cè)子里面的內(nèi)容只是證明骨頭湯對(duì)于身體無害，如何跟顧客解釋，可以詢問帶自己的師傅。等到晚上的時(shí)候，記者跟吧臺(tái)人員表示說客人想看有關(guān)骨頭湯的材料，對(duì)方表示說，“只能帶客人到吧臺(tái)看。”后來老員工阿德(化名)向記者解釋說，“因?yàn)槲覀兊牟牧侠锩嬗泻芏鄬儆谏虡I(yè)機(jī)密，所以不能隨便從吧臺(tái)往外拿。”

　　記者臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　火鍋底料生產(chǎn)過程一般會(huì)經(jīng)過以下幾個(gè)步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時(shí)，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時(shí)沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時(shí)，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護(hù)工具。

　　到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會(huì)直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實(shí)上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候他們會(huì)赤手剪開內(nèi)袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機(jī)器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進(jìn)大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來的情況，有時(shí)候機(jī)器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會(huì)被吹得整個(gè)車間都是。老員工會(huì)拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。

　　陷入骨湯“勾兌門” 海底撈也該放慢腳步

　　俗話說人怕出名豬怕壯，海底撈自從四川簡(jiǎn)陽的一家不知名的小火鍋店起步，到今天發(fā)展成為全國擁有五十余家直營店、一萬多名員工的知名企業(yè)，個(gè)中成就有目共睹。所謂愛之深，恨之切，正因?yàn)楹５讚剖巧钍芟�費(fèi)者愛戴的企業(yè)，卻也難逃產(chǎn)品質(zhì)量瑕疵，著實(shí)令人難以接受。

　　網(wǎng)友王兵在微博上寫到 “每次在海底撈用餐時(shí)，都會(huì)那些熱情忙碌的服務(wù)員的身影感動(dòng)�？伤麄兊谋澈笠琅f是欺騙，勾兌骨頭白湯、勾兌檸檬水、勾兌酸梅湯……由此，消費(fèi)者也有理由相信，你們還勾兌了熱情、勾兌了真誠、勾兌了良心……” 。

　　據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，海底撈在給新員工培訓(xùn)時(shí)，會(huì)講授如何回避向客人回答湯料和飲料的成分。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌表示，海底撈隱瞞產(chǎn)品信息，涉嫌欺詐。

　　海底撈官網(wǎng)消息顯示，其去年的營業(yè)額已近15億元，網(wǎng)友“我是孫路”說得直白，像海底撈這樣的“模范”都干沖兌的事，是不是我們學(xué)習(xí)的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？ 同濟(jì)大學(xué)管理學(xué)博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門”做了總結(jié)，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進(jìn)腳步的時(shí)候了！

　　海底撈俏江南頻出食品安全事件 餐飲上市或暫緩

　　有媒體爆料海底撈的骨湯和酸梅湯都是勾兌出來的，海底撈對(duì)此供認(rèn)不諱。此言一出，輿論大嘩，54天的造神運(yùn)動(dòng)，只用了一天，海底撈就被從神壇上拽了下來。

　　同樣的尷尬也在俏江南身上上演，9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”，9月17日，南京分店卷入地溝油風(fēng)波，他們將用過的剩油回收，然后再用于員工餐。雖然汪小菲對(duì)在微博上為此道歉，稱是加盟店所為，與俏江南無關(guān)，但是沒有管理好加盟店，仍是俏江南的問題所在。

　　俏江南一直在野心勃勃的宣傳它的上市計(jì)劃，但是今年3月份提交給證監(jiān)會(huì)的上市申請(qǐng)一直到現(xiàn)在仍然了無音訊。有分析人士認(rèn)為：由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。

    海底撈系列觀察之一

　　——海底撈膏狀原料加水熬骨湯 千里之堤毀于蟻穴

　　海底撈系列觀察之二

　　——海底撈骨湯勾兌像泡方便面 撈不出誠信

　　海底撈系列觀察之三

　　——海底撈教員工避答湯料勾兌 為何遭曝光后才承認(rèn)

　　海底撈觀察之四

　　——勾兌門絆倒海底撈微博營銷 54天大喜1天變大悲

　　海底撈觀察之五

　　——超四成網(wǎng)民選擇不去海底撈 別稀釋你的真誠

　　海底撈觀察之六

　　——海底撈“勾兌正常說”遭質(zhì)疑 不問不說考驗(yàn)道德

　　海底撈觀察之七

　　——微博熱議海底撈勾兌門 公眾感覺很受傷

　　海底撈觀察之八

　　——海底撈老總稱勾兌湯底合法 教授稱文化欺詐

　　海底撈觀察之九

　　——海底撈勾兌門后再曝吃出塑料扎帶 信任危機(jī)延續(xù)

　　海底撈觀察之十

　　——海底撈服務(wù)被疑誤導(dǎo)顧客酒駕 病毒式營銷惹禍

　　海底撈系列觀察之十一

　　——海底撈衛(wèi)生不過關(guān) 邀請(qǐng)記者參觀成走過場(chǎng)